豉油焗鱼头做法

食材清单：鲢鱼头一个，蒜半头，生抽1.5勺，蚝油2勺，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，白砂糖1勺，姜适量，葱1根，生粉2勺，干辣椒3个，五花肉50克，鲍鱼汁半勺，食用油15g。

做法：

1、将鱼头内部的黑膜去除、洗净后控干备用。五花肉切片，姜切丝，葱切段和少许葱花，蒜整颗拍碎，3整根干辣椒，如能吃辣可将辣椒对半切开。

2、备好需要用的调料，用一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，两勺生粉将洗净的鱼头搅拌均匀，放置30分钟入味。

3、食用油倒入砂锅，放五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒炒香，炒过的五花肉会释放出肉味和油份，增添香气。

4、倒入腌渍好的鱼头，加少量水，盖砂锅盖焖焗5分钟。五分钟后，开盖加入由半勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺糖和半勺鲍鱼汁搅拌均匀的混合调料汁，再焖焗2分钟，开盖撒上葱花。

一、用料

鱼头 一个

豆豉 2勺

小芹菜 一根

葱 数根

姜 数片

蚝油 适量

酱油 适量勺

盐 适量

二、做法步骤

步骤 1

准备好材料。 

1、鱼头清洗干净后切块，用适量食盐腌制十五分钟后冲洗干净沥干待用。

2.芹菜、葱切段备用。

3.豆豉浸泡软后原粒待用。

步骤 2

热油下锅。先把沥干水的鱼头逐一放锅里小火煎至两边微金黄色。铲起备用。

步骤 3

热油下锅，把豆豉，蒜头和姜片下锅爆炒。

步骤 4

将鱼头下锅与爆香的配料混合，倒入适量的酱油和蚝油，轻轻翻拌鱼头后盖上锅盖，小火焖煮10分钟，中途翻拌一次。

步骤 5

待汁水差不多收干放入切段的葱和芹菜，再焖一分钟。

步骤 6

装碟，上菜

把鱼头，用大头鱼比较好吃，洗干净滤干水，然后放点干面粉裹上

步骤 2

油锅烧热，放油放鱼头去炸，注意要中小火慢慢炸，不要老是去翻

步骤 3

趁这个时间，把姜切片平铺到砂锅里，把蒜头去皮，用油煎出香味，煎好铺姜上面

步骤 4

淀粉，蚝油，水调和以后倒进去

步骤 5

再焖一会就可以出炉啦

小贴士