酸汤鱼垫底用什么好

酸菜鱼底菜垫，一般都用豆芽菜最为合适，无论味道还是口感都特别的棒。当然也可以垫生菜，或者冬瓜之类的蔬菜，这个并不固定，自己喜欢什么口味就垫什么

都可以的。

1，鱼处理完之后要洗干净，鱼片长度大约5公分，厚度为1.5公分，不能太薄，切成片后还要反复冲洗。

2，对鱼片进行加工，红薯粉、味精、盐，生粉、鸡精、碱水、葱汁和姜汁腌制、鸡蛋清，按照上面说的用量混合在一起，把切好的鱼片放入其中，腌制6分钟左右。注意，腌制的时间不能超过6分钟，否则影响口感。

3，锅里放入鸡油和大油（正规的大油是猪的腹部的板油所炼制，质量最好），然后依次加入番茄和番茄沙司，煸香后倒入高汤。高汤入锅后，依次加入味精、盐白糖和醋，这一步主要是调味了。如果不喜欢大油，可以换成花生油。

4，垫底的菜，酸菜、豆皮和豆芽，这是酸菜鱼首选的垫底菜，也可以根据自己的口味换其他的菜，垫底菜在盘内码好，之前准备好的鱼片入沸水中煮1分钟，时间不要太长，接着捞出来铺在垫底菜上面。

5，将熬好的汤汁趁热快速浇在鱼片上面，番茄酸菜鱼就算是做好了。