炒羊肚菌要焯水吗

炒羊肚菌可以焯水，也可以不焯水。主要开具体情况。

如果是新鲜的羊肚菌，建议焯水，主要起杀菌的作用，因为刚采来的新鲜羊肚菌常含有寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙等有害物质。

但对于干的羊肚菌，就可以不采取焯水的方法，因为在泡发羊肚菌的过程中，已经流失了一部分营养成分，焯水的话会使羊肚菌变软，营养上会流失许多。

炒羊肚菌可以焯水，也可以不焯水，因为羊肚菌它是比较容易熟的，而且口感也比较好，爆炒的时候只要将火开的足够大，足够将两组直接下载里面翻炒几遍，它就变得最佳口感，如果像那种吃的，想吃的比较软的，不是特种特别q弹的那种，你就可以抄一下水，然后再炒，而且那样子炒的还可以，更入味。

需要。新鲜的羊肚菌外表凹凸不平，常含有寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙等有害物质，焯水后食用，能够起到高温消毒的作用，对食用口感和安全都有所提升，因此新鲜的羊肚菌建议焯水后食用，但干的羊肚菌可以不焯水。