怎样做全麦馒头

食材：全麦粉：500克，鸡蛋液1个，纯牛奶230克，白砂糖30克，酵母粉5克，食油10克。

详细做法：

步骤一、将白砂糖和酵母粉都倒入牛奶里，用筷子将白砂糖和酵母划开后倒入全麦粉里，再往里倒入少量食油，打入一个鸡蛋液。

用筷子把所以的食材全部搅拌成絮状后，开始揉面，揉至成光滑的面团后盖上盖子醒发1小时以上。（揉面最好达到三光：手光，盆光，面团光，这样是比较好的揉面效果。）

步骤二、等面团醒发至原有2倍大，把醒发好的面团拿出放入案板里揉面排气。揉成圆形面团，从中间撕开，再揉成长条，用刀切成大小均匀的小剂子。

步骤三、把每个小剂子都揉成圆形馒头后放入蒸笼里，盖上盖子进行二次醒发20分钟左右。

步骤四、观察馒头生胚表面变光滑，体积变大，就证明二次醒发好了。

步骤五、将醒发好的馒头生胚连蒸笼放入火炉上，开大火蒸15分钟，再关火闷3-5分钟，即可

全麦粉二千克，酵母粉五克，放在一起搅拌均匀。三十度以上的温水一千三百克逐步加入面粉中一边加一边搅成面穗和成面团放置四十度横温醒发四十分以上，长至原来的倍就可以做馒头坯了，待做好放入蒸锅三十五度以上继续醒发5一八分钟开大火冒圆气算起蒸至二十至二十五分钟。全麦馒头大部分都是血糖高的人群吃和面就不必放糖。

食材：全麦面粉250克，酵母粉3克

第一步：首先准备上250克石磨黑全麦面粉，第一次吃的朋友可能不习惯，可以给里面再加上一点儿白面粉。然后取适量的发酵粉，用不烫手的温水将酵母粉融化备用。

第二步：将准备好的酵母粉水少量多次的倒入面粉中，将面粉搅拌成面絮状，到最后可以先用手感受一下面絮的干湿程度，面絮不沾手也不硬的状态就好了，然后把面絮揉到一起，揉成一个软硬适中的光滑面团，给容器盖上盖子让面团在常温下醒发30—40分钟。

第三步：30—40分钟之后面团已经醒发至原来的2倍大，表面有一些蓬松的蜂窝状，现在就将醒发好的面团拿出来揉一揉，排出面团中的空气。

第四步：面团揉好之后，给面板上撒上一些面粉，将大面团分成一个个小面团，揉成馒头状。如果不及时蒸的话记得给馒头表面搭上一个湿纱布，以防水分流失。

第五步：给蒸笼上刷上一层食用油或者放上一块儿湿纱布以防止粘锅，把做好的馒头胚子放在上面，中间留上一些空隙，给馒头表面喷洒少许清水，防止蒸的时候馒头表面缺水炸开。

第六步：馒头冷水上锅，水烧开上汽之后再蒸上15分钟左右，这个全麦馒头就可以出锅了。

小贴士：刚蒸出来的全麦馒头蓬松暄软，习惯了吃粗粮，觉得比白面馒头还好吃。但是全麦馒头冷了之后就比较硬，所以还是适合热着吃。如果一次吃不完，可以包好放在冰箱里，冷藏保鲜的话最长时间不超过3天，冷冻的话保存时间能长一些，但是也要及时吃。