已蒸过的馒头能否二次重新发酵

已蒸过的馒头不能二次重新发酵。为了保证蒸出来的馒头又软又香，一般都会进行二次发酵。二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，因此很值得注意。二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制，第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，发酵一段时间后，将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面，搅拌后在成型醒发。

二次搅拌完成后，静置10-15分钟，面团会发到1.5倍到2倍左右，这时就可以开始蒸。

馒头经过酵母菌发酵产生二氧化碳使其获得内部蓬松的效果，蒸过之后，酵母菌完全被杀死，没有再繁殖的能力，因此不能二次重新发酵。