1、熟的速度不同：水煮需要的时间较长，清蒸需要的时间较短。
2、口感不同：水煮含水量比较高，清蒸含水量比较低。
3、形式不同：水煮只能整个煮，清蒸可以切成自己需要的任何形状。
茄子煮和蒸的区别其差是挺大的，我们可以看到这些茄子如果是放到水里面去煮，那么这些茄子可能看起来里面就是那种比较嫩一点的口感，因为可能吃起来就是那种比较相对的，但是我们放到锅里面去蒸蒸完了之后，可能里面水分就并不是特别多了，看起来就是干巴巴的。
