1、小火长时间炖肉，先大火烧开，然后转小火煨制，让锅中的肉均匀受热，降低肉类食材的水分流失。
2、肉软烂时再加盐调味，盐过早地加入，会造成肉类食材中的水分快速流失。
3、炖肉过程中，需要盖上锅盖炖。
4、炖肉期间补水只能加热水 。
5、炖好的肉最好浸泡一段时间入味。
6、用砂锅炖肉效果更好。
