大枣辣是怎么回事

大枣有辣味，一定是干枣。大枣的品种很多，有的适于鲜食，如河北的冬枣、东北的平顶枣有的适于干食，如新疆的灰枣、陕甘一带的滩枣等。那么干枣为啥会有辣味呢，本人以为有以下几种原因。

一，储存时间过长，大枣变质。

大枣成熟到晾制成干枣需要一个过程的。新疆的做法就是让枣在树上自然成熟，利用光照、风等自然资源，让大枣慢慢失去水分，变成干枣，然后采收、储藏、出售。如果储藏或运输过程中，不小心大枣受潮，如遇天气温度高，就会发生霉变，使大枣变质。当然就会出现包括辣味在内的各种味道，失去食用价值。

二，大枣内部组成物质析出，产生辣味。

大枣含有多种维生素，特别是维c含量仅次于猕猴桃。