羊肉酱的做法
食材
羊肉 150g 、 黄豆酱 250g 、 甜面酱 100g 、 小葱 50g 、 生姜 100g 、 大蒜 30g 、 干辣椒 50g 、 花椒 20g 、 鸡精 、 糖 、 料酒各适量
烹饪步骤
步骤1/5
羊肉切小丁,加葱姜入锅煮15分钟后捞出。
步骤2/5
切葱花、姜末、蒜末、干辣椒碎和花椒末。
步骤3/5
热锅少油,下葱姜蒜、干辣椒碎和花椒末爆香。
步骤4/5
加黄豆酱、甜面酱、少许料酒和羊肉丁,小火慢熬半小时,要不停搅拌防止糊锅。
最后一步
最后用1/4勺糖和1/4勺鸡精调味即可。
原料:
羊肉500克、水500克、黄酱汤300克。
做法:
1、一般酱羊肉选用不肥不瘦新鲜绵羊肉,用冷盐水浸泡清除血渍,将肉洗刷干净后剔除骨头
2、切一公斤左右肉块,放在清水中冲洗下锅酱制,锅底一定要放些羊骨头,这样做法是保证肉块不粘锅底
3、倒入调好的黄酱汤和各种配料,加适量清水,煮沸后滗去表面浮沫,水一定要放足,使肉始终都能浸在酱汤中,这么用微火酱焖三小时左右,香味自然慢慢渗入肉内
4、出锅时为保持肉块完整,要小心将肉块盛起,冷却后可以动刀切片
5、切片后依然完整不散,色泽酱黄,油润光亮,嚼在嘴里咸香适中,酥香浓郁,这是酱羊肉基本特征和要点。
食材明细
羊肉200克、芝麻、花生碎各适量。
做法
1、羊肉切成小块,加入葱沫,姜沫,蒜沫,生抽,糖,少许油,黄酒,花椒粉,少许盐,五香粉 ,抓匀,腌制半小时
2、花生去皮,用擀面杖碾碎
3、甜面酱2勺,黄豆酱1勺 调成酱料
4、锅内加较多的油,先放花生碎炸香,下芝麻炸一小会
5、放入羊肉,翻炒几下至发白
6、加入调好的酱料,加少许水,翻炒至汁水收干即可。