羊角炸鸭制作方法

第一步：提前准备食物。

主要材料：净鸭一只(约重1250克)。生鸡蛋3个、平菇10克、小麦面粉75克。葱根段50克、绍兴酒15克、淀粉和面粉50克、

辅材：葱结10克、姜片5克，色拉油10克、熟菜籽油1000克(实油耗100克)，黄豆酱50克、花椒盐10克、生抽50克、盐22克、白砂糖5克、鸡精1.5克。

第二步：刚开始制做流程

1、将家鸭放进开水氽一下，捞出用冷水清洗，退净细毛。鸭背部做手术，砍下来颈部，用葱结、姜片沾上翻拌的绍兴酒、食盐20克

2、将鸭身擦拭，随后同姜蒜一起放进锅内，加生抽、白砂糖上蒸屉用灶火蒸酥取下，除掉姜蒜。将鸭拆骨，砍断羽翼，割开鸭脖子备用。生鸡蛋磕入碗内打撒，加淀粉和面粉、鸡精、小麦面粉和盐2克、水50克调为蛋黄液，先取1/3铺平盘里/将鸭子肉铺平在蛋黄液上，再盖上1/3的蛋黄液。锅置灶火上烧开下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鹅肉下锅炸至老淡黄色，捞起来

3、将羽翼、鸭脖子、颈及拆下来的骨涂上氽下的蛋黄液入锅炸好捞起来，鸭骨放盘里铺底。将鸭身肉切割成3大条，周围的两根批成片状条。

4、再将正中间的一条切割成1.7公分宽的片条，装在中间排迭成桥弧形，羽翼列于两侧，鸭脖子两块放置前端开发，成整鸭一样。香莱放盘边小摆席时，带花椒盐、黄豆酱。葱根段蘸食、烧有口味