为什么猪肝汤要用开水

煮猪肝应该冷水下锅，如果开水下锅煮，会使猪肝里面的血块凝结住，从而影响猪肝的口感。

煮猪肝时应该提前将猪肝在清水中浸泡一段时间，在锅中放入适当的清水，然后下锅煮猪肝，待水开后撇去浮沫，再加花椒、葱姜等，可以有效去腥，最后将猪肝煮一个小时左右就可以捞出了。