旺苍米豆腐的做法大全

主料：大米适量

辅料：葱少许，姜少许，蒜2瓣，黄豆20颗，腌大头菜20克，酱油1勺，醋1勺，辣椒油适量

步骤1

选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好

步骤2

浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3--4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止

步骤3

磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2

步骤4

煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟

步骤5

成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可

主料：

早稻米500克

辅料：

食用碱4克

水400ml

做法：

1、 大米洗净放入4克食用碱，加入没过大米的水浸泡4个小时以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。

2、 泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗净控干水分，倒入破壁机中，没有破壁机用料理机也可以。

3、 倒入400ml清水，手动模式打成米浆。

4、 打好的米浆倒入不粘锅中开小火煮，一边煮一边用木铲子不停搅拌，以免糊底，这俗称打熟芡。

5、 搅的时候阻力是很大的，一直保持小火，直到米浆成透明装，能抱成团后关火。

6、 硅胶垫上摸适量熟玉米油，趁热把米团揉匀。

7、 揉好的米团分成等份。

8、 搓成圆柱形或者方形块状，全部整理好。

9、 把米豆腐生坯放入铺了锡纸的蒸烤盘中，间隔开。

10、 放入蒸烤箱中层，开启鲜嫩纯蒸模式100度40分钟左右。

11、 整好后取出晾凉

需要的材料：盐菜、米豆腐、大葱、胡椒粉、高汤、食用盐、食用油。

制作方法

(1)买回来的米豆腐放入清水浸泡一会。大葱切成葱花待用。

(2)浸泡好的的米豆腐用刀切成小块。

(3)取一个锅放入少许食用，油热后加入盐菜，煸炒。

(4)锅中倒入适量的清水、高汤、食用盐、少量胡椒粉，大火烧开。

(5)把米豆腐块放入锅中，煮沸后撒入少许葱花盛出即可。