米粉肉的正宗做法是怎样啊

步骤 1

一、先做蒸肉粉

步骤 2

等量的大米和糯米挑选干净后加入几粒花椒，几颗干辣椒，一小段桂皮和两三个八角，入热锅炒至微黄即可

步骤 3

将炒好的米中的花椒、干辣椒、桂皮和八角挑出来，待会腌肉用

步骤 4

将米放凉后用擀面杖或者料理机弄碎。不要太细了！！！最好是自己用擀面杖捣碎或者压碎吧。料理机很容易弄成细粉或者一部分细粉一部分还没打碎

步骤 5

二、腌肉

步骤 6

把洗净的肉切成大概4—5mm厚薄的片

步骤 7

放入蒸肉粉里挑出来的花椒、八角、桂皮、干辣椒。放适量的盐，姜丝、生抽、料酒、甜面酱和剁得很细的豆瓣酱调和均匀

步骤 8

腌制20—60分钟。其实20分钟以上就足够了，只是腌制的时间越长越入味。腌制过程过，隔几分钟就翻动一下，并轻轻把肉压实一点

步骤 9

三、蒸肉

步骤 10

把土豆洗净去皮切成滚刀块，码入盘中

步骤 11

把腌制好的肉中的八角、花椒、辣椒、姜丝挑出来扔掉不用

步骤 12

把肉均匀的裹上蒸米粉

步骤 13

把裹好米粉的肉均匀的码在土豆上

步骤 14

上锅蒸。大火烧开后，中小火（中火微偏小火）蒸两个小时

五花肉1000克，江米400克，大米100克

辅料

甜面酱4汤匙，六月鲜红烧酱油3汤匙，鸡精适量，盐2茶匙，绵白糖3汤匙，八角4枚，料酒2汤匙，葱段适量，姜片适量，清水80毫升

步骤1，买回新鲜的五花肉，洗净沥干，切成薄厚均匀的肉片

步骤2，把五花肉放入盆中，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖，清水进行腌制。喜欢甜口的，可以多加绵白糖

步骤3，把江米和大米混合，炒米，需要放粒八角，把米炒到色泽金黄

步骤4，接下来就是体力活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了让米粉肉吸油效果好，千万别擀太碎。如果想省力，就用食品料理机打一下吧。切记不要打的太碎！

步骤5，把米粉和五花肉搅拌在一起，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，腌制时间是3小时

步骤6，五花肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充米粉找平，入蒸锅大火蒸1个半小时

步骤7，关火后，将碗倒扣在盘子中，掀开碗。就可以开始吃啦~

菜谱做法：

1、将大米洗净，泡4小时，捞出沥干水分，擀碎，放锅中炒制金黄色备用。

2、把花椒放入开水备用。

3、五花肉洗净。

4、把五花肉切成片。

5、五花肉放入盆儿中，依次放入适量的油，盐，老抽，甜面酱，香油，味精，料酒，糖，葱段，姜片。

6、放入花椒水，搅拌均匀后腌制4小时。

7、4小时后放入米粉。

8、搅拌均匀，让每一片肉都粘有米粉。

9、肉皮朝下码放好，放入高压锅中。

10、高压锅蒸50分钟。

11、50分钟后。。。

12、一碗碗分装摆盘就大功告成了。