菊花派的做法

塔皮：低筋面粉130g，黄油50g，细砂糖15g，水45g

塔水：鲜牛奶100g，鸡蛋2个，细砂糖50g，炼乳7g，苹果2个，菊花20克

做法

【制作塔皮】：

1、隔水融化黄油，加糖轻轻搅拌，不要打发，倒入水，此时不要搅拌。

2、筛入低筋面粉，用手捏合成面团，静置醒发20分钟。

3、把松弛好的面团分成两份，擀成薄皮，把塔皮放到塔盘，在底部插些小孔，再松弛20分钟。

【塔水制作】：

1、将鸡蛋打散，加入牛奶，细砂糖，炼乳轻轻搅拌，搅均后过筛。

2、将苹果削皮去核，切成薄片，均匀的排在塔皮里面，然后交上塔水即可。

【烘焙】：烤箱中层，200°C，30分钟。

奶油丁先用搅拌器打至乳霜状，然后加入细砂糖搅拌至均匀，鸡蛋黄加入搅拌均匀，再将过筛的粉分二次加入，请使用刮刀搅拌，不要搅拌过度，以免出筋，混合完成的面团用保鲜膜包起了整成圆形放入冰箱冷藏30分钟。

撒些高筋面粉至桌子，将面团从冰箱移出，表面撒一些高筋面粉，以免粘桌。将面团擀成大片，圆形直径约24厘米将感开的派，提用焊面棍卷起铺在八寸。活动派班上用手将派皮贴紧拍盘利用。擀面棍在派盘表面来回滚压，将多余派皮撕去。

再用手指将派皮仔细压紧用叉子在。派皮上平均抽出一些小洞。铺上一张防粘烤纸，放上一些小石头，烘烤过程太低才会完整。

放入预热至180度的烤箱烘烤10分钟就将表面石头以及烤纸拿出来，再放入烤箱烘烤3~5分钟，表面呈现金黄即可

先准备好材料再将低筋面粉与细砂糖混合均匀，加入融化的黄油，揉成面团后松弛15分钟。

用擀面杖擀成厚度适中的面皮，将派盘倒扣压出形状。

整理好边缘，为了防止烘焙时鼓起，用滚针滚出一个个小洞排气。

烤箱上下火150度预热，烤25分钟。

烤派皮的时候准备制作酱。先将细砂糖与蛋黄混合打散打均。加入牛奶搅拌均匀至糖融化后倒入锅里小火慢慢加热。一边筛入低粉一边搅拌均匀。小火加热，搅拌至液体变得粘稠细滑时离火，放凉备用。

再过一会儿，菊花派就做好了。