铁观音的新、老，原料的粗、细，都决定着其适合用多少度的水进行冲泡。一般来说我们用沸水冲泡老铁用95度以上的水冲泡茶叶原料相对较粗老的新茶而用90度的水冲泡原料相对较细嫩的新茶。这样泡出来的铁观音茶才好喝。
