猪肉包菜包做法大全

主料：面粉500g、猪肉400g、清水适量、包菜500g、酵母粉7g

辅料：美极鲜10ml、盐5g、花生油30ml、葱10g、酱油5ml、五香粉3g、姜5g

做法：

1、 猪肉剁成肉馅。

2、 葱姜洗净切末。

3、 加入肉馅和所有调料拌匀。

4、 包菜洗净剁碎攥一下水分放入肉馅中拌匀。

5、 面粉加酵母粉和清水揉成面团。

6、 盖上湿笼布放在温暖处自然醒发。

7、 醒好的面排气揉上劲，下剂子擀成包子皮。

8、 包成包子。

9、 包好的包子生坯盖上毛巾醒10分钟。

10、 醒好的包子放入蒸锅中旺火上汽蒸15分钟再关火虚蒸5分钟即可。

【酱香猪肉圆白菜粉条包子】

【面皮】 中筋面粉600克，干酵母6克，室温凉水350克

【馅料】 猪肉馅300克，圆白菜大半个，胡萝卜1根，山药粉条1碗，盐1克，酱油40克，黄豆酱2大勺，油30克

【制作】

1、 中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆先用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，盖上盖子发酵

2、 来做馅料：猪肉馅、圆白菜、胡萝卜、粉条用量比例不固定，按自己喜欢的口味调整

3、 粉条剪成2-4厘米长，用凉水泡软再用胡萝卜用擦丝器擦成短的细丝圆白菜先切细丝，再改刀切碎粒，不大于1公分即可圆白菜碎入盆，放1点点盐拌匀，静置到拌馅前

4、 凉锅凉油，肉馅入锅，用铲子划散，多倒点酱油，再放20-30克的黄豆酱，去腥、上色、调味、增鲜翻炒均匀

5、 酱油和黄豆酱的用量较大，无需放盐要多留一些酱汁，供粉条吸收

6、 胡萝卜丝入锅，翻炒一分钟，关火

7、 趁热把泡软的粉条入锅，翻拌几下充分吸味上色，粉条受热马上就变软了

8、 用纱布包裹圆白菜碎，挤掉多余的汁水

9、 和肉末粉条充分拌匀

10、 面团是原来的2-3倍，放在案板上，稍用力揉3分钟，面团细致柔软

11、 搓长条，切大小均匀的剂子，撒面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮

12、 适量馅料放在圆皮上，尽量多放，熟了就没有这么鼓了

13、 包成包子

14、 码放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子，二次发酵20-30分钟，根据室温调整时间，包子接近2倍大时就开始大火蒸

15. 上汽后蒸12分钟即可，焖3分钟出锅。

【小贴士】

1、 酱油和黄豆酱都是咸鲜的，所以不要再放盐了

2、 圆白菜大致切碎就可以，有颗粒感才好吃，杀不杀水也可随意，因为菜汁没有大白菜那么多，被粉条吸收后馅料更加腻乎。

主料：猪肉300克，白菜200克，面粉300克，水160克，酵母(干)4克

辅料：盐4克， 生抽40克 ，香葱适量 ，姜末少许 ，白糖10克 ，无铝泡打粉3克

步骤

1、面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中，加入凉水。

2、用筷子将这些材料混合成絮状，再加入泡打粉。

3、混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，放一旁饧发。

4、饧发面团的时候，来处理一下馅料：猪瘦肉清洗后，去筋膜，切成块。

5、放在料理杯中，打成细腻的肉馅。

6、肉馅倒在盆中，先加少许清水打顺滑，再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀。

7、加入香葱末和姜末，如果不喜欢这两种材料的口感，可以将香葱和姜丝放在碗中，放少量的清水，抓捏成葱姜水，再将葱姜水倒在馅中搅拌。

8、适量的白菜剁成细细的，白菜和肉的比例随个人的喜好来调整。

9、将白菜入肉馅中，白菜很嫩，无需用盐腌出汤汁来，白菜汁会与肉馅充分混合，不浪费，也不会出汤儿。

10、混合均匀，尝尝咸淡决定是否再加盐。

11、面团取出放在揉面垫上，搓成长条。

12、切成大小均匀的剂子，个头大小可以随意，然后揉成球松弛5分钟。

13、取一个剂子，擀成中间略厚边缘略薄的圆皮，取适量的馅放在中间。

14、按自己喜欢的手法捏褶，包严。

15.蒸锅中放上湿屉布或者油纸，将包子直接放在锅里进行发酵。

16.、等包子是原来的1.5倍大小，表面变得光溜圆润时，可开火蒸，水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖。