九江炒粉正宗做法

材料准备：米粉、油、盐、胡椒粉、辣椒、酱油、小白菜、肉丝、鸡蛋、葱

1、米粉提前用清水泡发、小白菜洗干净。

2、米粉泡软后清洗捞起后沥干水分，（也可以直接把粉煮软，捞起放冷水冲，沥干水分）鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀。

3、热锅下油，烧猛油锅。

4、把准备好的鸡蛋液倒进锅中，快速翻炒，将炒好鸡蛋装在碗中备用。

5、将切好的肉丝倒入油锅翻炒。

6、把小白菜加进锅中翻炒。

7、接着把准备好的米粉加进，改中火，加盐、酱油、胡椒粉、辣椒、炒好的鸡蛋，拌匀。

8、改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把米粉抖松，米粉和作料尽量拌匀，火候要掌握好。

9、最后加适量葱花拌匀便可。

ps:米粉炒之前沥干水分，小白菜可以用包菜、豆芽、胡萝卜等代替，亦可加入香菇、黑木耳、鸡肉丝、火腿等物。

九江炒粉正宗做法

首先要将干米粉下开水中氽过，然后用冷水淋过，把沾在米粉外的多余淀粉清洗掉，这样下锅炒时才不至于相互沾粘，炒米粉首先要油多，油少了米粉容易粘锅，而且米粉也会相互沾粘，抖不开。等米粉炒至八成熟后，再加入酱油、葱姜蒜、辣椒等调味品，此时要快速翻炒，趁热立即起锅，在热油滋滋声中，米粉飘香，勾人食欲。