正宗四川鱼香肉丝的做法

1、猪肉(瘦)300克，辅料： 香菜15克 玉兰片25克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)35克，大葱10克，姜10克，大蒜8克，辣椒(红、尖、干)15克，料酒10克，酱油15克，白砂糖20克，醋5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大豆油60克。

2、将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀3、将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段

4、将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁

5、炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺

6、原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成

❶ 将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。

❷ 将泡红辣椒切成末。

❸ 将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

❹ 锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。

❺ 加入泡辣椒炒出香味。

❻ 加入姜末和蒜末炒出香味。

❼ 加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。

❽ 加入鱼香汁快速翻匀。

❾ 撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

配料:胡萝卜、里脊肉(个人偏好放五花肉觉得更香)、青尖椒、土豆、西红柿、葱、姜、蒜、醋、酱油、盐、糖、红干椒、耗油

步骤:1.将里脊肉或者五花肉清洗切丝，加入少许白酒(白酒腌制肉会比料酒更香)，加入盐、酱油腌制，加入少许干淀粉搅拌均匀挂浆(此步骤使肉更加嫩滑)

2、将土豆及胡萝卜削皮清洗，土豆切丝(切记不要用切丝器去切，那样太细了影响口感)，土豆切丝后用冷水泡，再将土豆丝轻轻搓洗，换水，加入少许醋(为的是为了让土豆丝更加脆)

3、胡萝卜切丝备用，葱姜蒜切末备用

4、锅中放油，多放油，将肉丝搅拌后倒入，先不要动，肉开始变色将肉打散成丝状，待肉变色捞出。

5、在锅中再加入油，将胡萝卜丝过油，捞出

6、重头戏来了，我们开始调鱼香汁。将锅中再补一些油，放入6-8个干辣椒，葱姜蒜下锅炒香加入切好的西红柿块，炸成酱(只有西红柿才能做出的鲜味，番茄酱没有的)，加入一调羹醋，两调羹糖，加入耗油，加入湿淀粉勾芡。

7、将土豆丝从醋水中捞出放入锅中，搅拌均匀，再将过好油的肉、胡萝卜倒入搅拌均匀，加入老抽调色，最后加入青椒丝搅拌均匀，加入少许盐、味精调味出锅就可以了。