1斤到2斤的石斑鱼口感最好。两斤多三斤也行，肉大块一些，口感也不差。再大就肉质就很粗了。
我曾经吃过一条二十来斤的石斑鱼，吃起来塞牙。根本没有鱼肉的爽滑。
鲈形目的所有鱼都是越大越难吃，包括鲈鱼，黄鱼，石斑鱼。吃小的就行了，大鱼肉又贵又难吃。 大鱼口感好的是内脏，也就是花胶和鱼肝。吃肉必吃小鱼
