红茶臭豆腐做法

制作一种添加茶叶发酵的臭豆腐，将红茶粉碎豆腐切成块，茶粉末撒于豆腐块上，除去未粘附的多余茶粉，放在托盘内，放入发酵室26-30℃温度发酵，豆腐块表面长出灰白色霉菌丝毛将已发酵好的茶末豆腐块移至陶瓷容器中，把以上茶粉末撒布于已发酵豆腐块上，装满容器，密封30-45天室温后熟无氧发酵，进行分罐小包装，成为茶味芳香的臭豆腐。

把发酵好的臭豆腐进行油炸即可

红茶臭豆腐做法

原料：

精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。

调料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克

制作方法：

（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。

（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟，至外壳焦酥时捞出。

（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘，连同沾水一同上桌即成

红茶臭豆腐做法

材料小块臭豆腐6块，台式泡菜适量，蒜泥少许，酱油酱汁1大匙，乌醋1小匙，辣椒酱少许

做法

1、将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。

2、将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。

3、将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。