高糖酵母可以代替低糖酵母吗

可以

安琪高糖酵母适用面团含糖量8%以上，安琪低糖酵母适用面团含糖8%以下。高糖酵母可以通用的，只是高糖酵母的发酵的慢一些。

低糖酵母和耐高糖酵母的区别主要在于糖浓度，低糖酵母不能在高于7%的糖浓度中生存，耐高糖酵母可以在高于7%的糖浓度中生存，耐高糖酵母一般称为“高糖酵母”。它们的用途也不同，高糖酵母多用于甜面包等高热量面食，低糖酵母多用于全麦吐司等低热量面食。

能代替

只是用法上有区别：

耐高糖酵母适合用含糖量5%（糖占粉的比例）以上的面团。不需要提前溶于水。

普通酵母使用时需要提前溶于水。

面包酵母的作用：

利用面团中的营养物质进行发酵，产生CO2和醇类、酯类等香味成分，使面团膨松、富有弹性，并赋予面包特有的色、香、味形。

提高面团营养价值和人体营养吸收利用率。