羊耳菌的做法

制作流程：

1、干羊耳菌纳盆，倒入70℃热水浸泡2小时，捞出用清水冲去泥沙，沥干水分撕成小片螺丝椒洗净沥干，去蒂去籽，改刀成片。

干羊耳菌泡发、洗净，沥干水分后撕成小片备用

2、猪肥膘肉改刀成厚2毫米的片，入油锅煸炒至出油微干，装入码斗备用土猪后腿瘦肉改刀成薄片纳盆，每100克调入酱油4克、盐1克、水淀粉少许抓拌均匀。

土猪后腿肉码味、上浆

走菜流程：

锅入适量菜籽油烧热，下蒜子20克、螺丝椒片200克煸香，加少许盐调底味，下红小米椒圈30克、羊耳菌30克翻炒至辣椒片爆起白皮、微带煳斑，倒入瘦肉片150克、煸好的猪肥膘肉100克大火爆炒，调入东古一品鲜酱油15克、味极鲜酱油15克、鸡精5克、味精3克翻匀起锅。一款色香味美的小炒肉即成。

下大蒜、辣椒片、小米椒圈、羊耳菌煸香

待辣椒片爆起白皮微带煳斑，下瘦肉片和煸好的肥膘肉片爆炒

调入两种酱油

成品：色香味俱佳。

技术关键：

传统湘菜特色调料“龙牌酱油”用量把握不好会使成菜颜色过深、卖相欠佳，因此将其改换为东古一品鲜酱油和味极鲜酱油，两者一增香一提鲜，滋味互补，酱香诱人。