山东焖糟鱼的做法

主料：鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙 、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只 、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。

1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油，大火煎至两面微黄出锅。

2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。

3、高压锅内垫一层白菜片，防止焦锅底，没有白菜青菜也可以。

4、把鲫鱼铺在白菜上面，放入桂皮大蒜等调味佐料。

5、用高压锅炖一小时即可

准备好所有配料把小鲫鱼处理，清除干净腮，肚。保留鱼鳞，让后洗干净沥干水分，方便下一步操作。

油锅的油烧到七成热，把沥干的鱼放入，逐条炸透捞出。一定要炸透了才可以把炸好的鱼摆码放在锅底，放入葱姜蒜，花椒茴香，干辣椒。

再加入醋，白糖，料酒，酱油，生抽，具体的数量依个人口味，加入适量的水到鱼的一半多即可。大火烧开，出气减压时改小火，大约十五到二十分钟即可直接关火。

冷却后打开锅盖，然后逐条把鱼放入器皿中。