虾蚬子做法大全

材料：

基围虾500克，750克，盐卤豆腐3块，姜5克，香葱2棵，韭菜10克。

调味料：

1、煮蚬子料：姜片10克，葱段10克，料酒5克。

2、菜籽油120克，料酒5克，盐3克，白胡椒粉2克。

做法：

1、首先去除虾头里的胃

2、紧接着抽去虾线，将虾头揪下来留着备用

3、然后剥去虾壳（保留虾尾）备用

4、将清洗干净

5、锅烧热下入适量开水

6、下入姜片、葱段

7、将洗净的河蚬下入锅中焯水

8、河蚬煮至开口捞出

9、加入适量冷水降温

10、将子肉取出来备用

11、分别将生姜切片，香葱改刀切段备用

12、将韭菜改刀切成韭菜花备用

13、将豆腐改刀切成适当大小的块备用

14、锅烧热下入适量菜籽油

15.将豆腐下入锅中

16.、煎至两面金黄

17、将煎好的豆腐盛出来备用

18、锅上火烧热，加入适量菜籽油，爆香葱段姜片

19、将虾头下入锅中煸炒出虾油

20、烹入少许料酒

21.接着将汤倒入锅中

22.烧开后熬制1～2分钟

23.熬好后打去虾壳不用

24.将煎好的豆腐、虾肉、子分别下入锅中

25.调入适量的盐

26.推匀后烧2～3分钟至汤汁浓厚

27.撒入少许白胡椒粉

28.起锅前下入切好的韭菜段

29.出锅装入大碗中。

▲大厨提示：

1、基本上没有沙子，不需要长时间静养，洗干净就可以了。

2、煎过的豆腐色泽诱人，更香、更容易入味，且不易碎。