鱼头肉切条，加料酒、生抽、蒸鱼豉油、老抽、盐、生粉，搅匀腌15分钟，切老豆腐片、二荆条段、蒜粒、葱段、姜片，碗中加生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉、啤酒搅匀备用，豆腐加食盐，小火煎至两面金黄，砂锅加猪油炒化，加葱、姜、蒜、二荆条炒匀，放入豆腐、鱼，盖盖大火煮开，加料汁煮开，转小火焖5分钟即可。
