鱼头豆腐汤的做法

制作食材

鱼头 ，鱼尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，猪油，葱，蒜，姜，香菜，盐，料酒，醋

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。

步骤2

锅里热猪油，炒香姜 蒜 花椒，八角。

步骤3

放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。

步骤4

锅里加开水，一次加够。

步骤5

水沸腾以后放入豆腐。

步骤6

加一些料酒、醋。

步骤7

然后炖到汤色发白。

步骤8

最后加一些胡椒粉、葱，香菜。

主料：鲢鱼头800克，嫩豆腐400克，料酒一勺，盐5克，鸡粉2克，白胡椒粉5克，葱姜香菜各适量

步骤：

1、鱼头中间劈开洗净。

2、下入姜片爆香防止鱼头粘锅。

3、放入鱼头小火煎至两面金黄。

4、加开水没过鱼头大火烧开加料酒，葱段继续大火炖5分钟。

5、汤变奶白色加入豆腐转小火炖20分钟。

6、出锅前加盐，鸡粉调味最后撒香菜，胡椒粉即可。

食材用料

鲢鱼头1000克，嫩豆腐500克，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，香葱适量，姜适量，枸杞适量，花椒适量

做法步骤：

1，将买回来的鱼头洗干净，去掉头部多余的内脏，剪去鱼鳃，然后用刀把鱼头砍成两半用料酒，姜末，白胡椒粉和少许盐抹在鱼头，腌制十多分钟。枸杞事先泡好，葱切段

2，把豆腐切小块，然后放到热水里面焯一下，去掉豆腥味

3，锅里面放菜油烧热，再放些猪油（放猪油可以让鱼汤更白的），下姜片、花椒下去炒出香味鱼头用厨房纸擦掉部分水分，再下锅里煎一下

4，鱼头煎到两面黄的时候就倒水，再放入胡椒粉一起煮，水开了之后，把汤上面的泡泡打了

5，泡泡打完之后就倒入豆腐，一起炖20分钟左右

6，起锅前放入葱段、泡好的枸杞、盐、鸡精就可以了