酱鱼的做法和腌制法

正宗酱鱼是不需要腌制的，保留鱼原有点味道，去腥需要酱料和香料，做法如下。

用料：

鲤鱼一条，香菜3根，大葱半根，香其酱约100克，蒜2瓣，姜2片，油100克，盐1勺，十三香小半勺。

酱鱼的做法步骤：

步骤 1

鱼杀好洗净，双面切斜刀

步骤 2

准备辅料，葱、香菜切段，蒜去蒂切碎，姜切片。香其酱加入100克水搅拌均匀。

步骤 3

油锅烧热后加入十三香

步骤 4

再加入葱段，姜片，蒜末，香菜翻炒出香。

步骤 5

加入上面调好的香其酱水继续炒香

步骤 6

加入500毫升水，烧开。

步骤 7

加入鱼，盖过继续烧，烧到剩余少量汤汁关火，约七八分钟。

步骤 8

烧熟的鱼盛出来装盘，汤汁留在锅里。

步骤 9

鱼上均匀洒上葱花和香菜末。

步骤 10

在鱼上均匀倒上汤汁，端上食用！

酱鱼的小贴士：

要烧开酱汁后才能放入鱼，这样可以避免鱼腥味。

材料：草鱼适量，盐适量，花椒适量，八角适量

1、盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。

2、买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。

3、拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的也全擦掉了。

4、盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。

5、再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。

6、美味又好吃的酱鱼的做法和腌制法完成开吃了。