软炸糊和酥炸糊的区别
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软炸:蛋清糊
如果对口感追求过高,软炸也能炸两次,先炸制变色,然后二次复炸,一般不超过15秒钟,软炸的成品,第一口的感觉是脆,接着是软糯的口感,软炸的特点是软嫩味儿鲜。
清炸
清炸的方式比较好理解,直接炸的叫清炸,不挂糊、不拍粉,码味厚直接入油炸熟,代表菜品:油炸花生米、炸薯条等。
清炸:不挂糊
酥炸
将食材先煮软或蒸熟,然后挂上用淀粉和鸡蛋作成的糊,再油炸的方法,特点为芳香脆嫩,代表菜品:香酥鸭,香酥鸡,酥炸排骨、酥炸鸡翅。
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