花椒籽榨油的方法

花椒籽榨油方法

巧制花椒油 清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状颗粒越小越好，即可。

花椒籽油加工，常见的方法有油浸法、压榨法、溶剂萃取法、超临界萃取法和亚临界萃取法五种工艺。

1、油浸法。又称为油溶法、油淋法，是生产花椒油的传统方法。其做法是将花椒直接放入热油中加盖密封，炸出其香味，使有效成分溶入油中，得到花椒油。

2、压榨法。分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前，国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油，具有一定的实用性、新颖性、创造性。

3、溶剂萃取法。选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒进行反复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。

4、超临界CO2萃取法。用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比较先进，生产的花椒油质量较好，但一次萃取时间长，且日处理量不大，因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易导致产品酸价增高、风味有所改变。

5、亚临界萃取法。亚临界萃取是一种新兴的萃取方法。选用亚临界低温萃取技术，能保质提取花椒籽、花椒皮中的油脂及麻味素，最大限度的保留其中的活性物质不被破坏，且出油率高，环保，是值得推广的加工方法。