猪肺最煮猪饰好吃的做法
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用料
白萝卜 1根
猪肺 一只
姜 一块
白胡椒粉 1小勺
白酒 4勺
盐 适量
焯猪肺用的姜/八角/香叶/桂皮/酒 适量,去腥用
做法步骤
步骤 1
①处理猪肺+焯水: 猪肺反复灌水再挤出来,洗到变成白色,就是干净了。整个过程有点漫长,请给它一点耐心,美味是需要时间的。 然后切块或切片,加姜/酒/香叶/八角/桂皮/草果煮到水开,焯熟成型,猪肺捞出洗净。 ②煸干水汽: 锅烧干别放油,放猪肺、姜片、酒,开中小火勤翻炒,煸干猪肺里的水份。 姜片记得切厚点,不然会烘焦了。
步骤 2
猪肺下锅,倒入一壶开水,大火烧开10分钟。 之前用电高压锅煲的猪肺汤总是不白,参考鲫鱼豆腐汤的原理,直接加开水大火烧开,汤色会变白不少。
步骤 3
萝卜切块
步骤 4
把大火煮过的猪肺,连汤带水和萝卜一起倒入锅里,加2片姜去腥。 由于大火煮过的关系,汤已经微微发白了。 放进电高压锅,按下煲汤/豆类键,白萝卜软一点好吃。 我用的电压锅按的豆类/蹄筋按钮,煲的时长为30分钟。
步骤 5
出锅前洒一把枸杞子点缀,加适量盐调味即可。
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