芹菜腰果最正宗的做法
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材料:虾、腰果、百合、食盐、姜、蒜、料酒、水淀粉、西芹、高汤、油、鸡蛋清。
做法:先把鲜虾去头去壳,用刀在背部划开,去除虾线后冲洗干净。然后用鸡蛋清和盐抓匀后腌制片刻。期间将百合剥成片冲洗干净,西芹洗净斜切成小段,大蒜和姜切片备用。之后大火烧开煮锅中的水,放入百合汆烫1分钟,捞出放入冷水中浸泡
再锅中倒入油烧热,放入腰果炸至金黄色后捞出,再放入虾仁轻轻滑散,至虾仁卷曲熟透后捞出。最后将锅中多余的油盛出,留少量底油,烧热后放入蒜片和姜片爆香。放入西芹、百合、翻炒一下,放入虾仁、料酒、盐、高汤烧开,淋入水淀粉勾芡。最后撒上腰果炒匀即可出锅
1,芹菜梗洗净。
2,切斜片。
3,准备腰果,葱花。
4,锅内放比平时多一点的油,马上倒入腰果,油要能够没过腰果。
5,随油温上升,不断拨动腰果,使其受热均匀。
6,等它颜色变黄,就可以铲出来了。并铲出对于的油。
7,利用锅里仅剩的油,倒入葱花,爆香。
8,倒入芹菜翻炒,大约半分钟。
9,倒入腰果。
10,翻炒均匀,加入适量生抽。
11,出锅装盘!
把芹菜切成段后,放在热水里,再放一点小苏打焯一下,凉水过凉,把腰果用油炸一下,凉凉,然后放花椒油,精盐味素,香油一拌即可
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