水腌菜怎么做

材料：青菜10斤（雪里蕻，也可用萝卜缨（叶）、榨菜（青菜）叶）。

配料：炒制食盐100克。

做法：

1、首先把菜心挑选出来，剩下菜皮，清洗干净以后沥干水分。

2、然后将菜皮放在太阳地下，将水分适量的晒干一些，去掉一些水分。

3、往晒好的菜叶内装入一个盆子内，加入食盐，用双手将青菜叶擦软。

4、这个步骤很重要，一定要将盐都擦化了才可以进行下一步。

5、这个时候要准备好一个玻璃瓶，玻璃瓶子一定要洗干净，不可以有油脂和生水。

6、然后将盐擦好的青菜叶子让瓶子内塞，一定要将菜叶紧紧的压实，之后将里面的汁倒掉，直到塞不下了为止。

7、放置在阴凉通风处一段时间以后，青菜颜色变成了酱黄色即可开封炒着食用了。

将250g红糖、40g食盐和适量干辣椒、花椒、草果一起放入锅中煮沸，放温待用。

将3kg青菜洗净后放入沸水中，待青菜变色捞出

将捞出的青菜用手适当搓揉

将搓揉好的青菜放入坛中，用手将青菜压紧在坛中。

将煮好的佐料水倒入坛中

最后在坛中加入150g白酒，撒上10g食盐。