山西高平猪头肉做法

山西高平猪头肉的主料：猪头肉1块

山西高平猪头肉的辅料：食盐适量、醋适量、水适量

山西高平猪头肉的做法：

1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛

2、用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止

3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟

4、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成

5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好

6、将黄瓜洗净，切片

7、韭菜择洗干净，切段

8、姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤

9、将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成

制作配料：

原料：猪头、大蒜、 蒜苗、香葱、黄瓜、 香醋、香油和精盐。

制作方法：

一、选好猪头。然后将松香用火化开，将猪头刷上松香。等松香冷却后剥掉， 放至冷水中浸泡。拔掉猪头肉的硬毛，用粗石搓掉毛茬，再用烧红的烙 铁烙烫掉茸毛，最后再用小刀刮上一遍。

二、将猪头一劈两半，挖掉耳根以及一些不可吃的部分，洗净，放入特制的 卤水中煮，待到八成熟，文火焖两小时，捞出，放入冷水中浸泡，捞出 ，擦去油脂，然后晾透。

三、将煮好的猪头肉切成白纸一样薄的云彩片，片越大、 越薄越好。

四、将大蒜捣成泥，越是手工捣的越好，然后用小盆将肉、 蒜泥、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐等适量放入，拌匀即可。

关于猪头肉的做法首先要将猪头泡入水中洗净去除多余部分，再放入水中浸泡然后下水锅煮半小时，捞出洗净切成块最后取锅上火放油下甜面酱炒成甜酱色加入卤汁，放入肉、茴香桂皮、酱油、精盐及清水先用旺火烧沸再用炆火煮约3小时即成