炒猪杂正宗做法

食材：猪喉、猪心、猪肝、大肠、、脆肠、葱、姜

先将买来的猪杂清洗干净。大肠另外洗，盆里可以加入面粉，可以很好地清洗大肠，再内外翻转清洗一遍，大肠就洗干净了猪心、猪肝、猪喉都仔细揉搓洗净洗干净以后，首先把大肠、猪喉都切成小段然后把生肠剁花刀，接着把它切成小段用斜刀的切法，将猪心切成薄片，也不要切太薄了，容易破掉，然后把猪肝切成片，不要切太厚。

现在开始腌制猪心和猪肝。先将猪心、猪肝给装到一个干净的碗里，然后往碗里加入一点料酒，再加入一点生抽，再加入一点胡椒粉、生粉，然后用手将它们搅拌均匀，最后往里面加些花生油，再用手抓拌均匀。然后加清水，锅里的清水要能淹过猪杂，把生肠、猪喉趁冷水下锅，焯水。姜切成小片，然后小葱打结，将处理好的姜片和葱结放入锅中，再往锅中倒入一些料酒。在锅中的生肠、猪喉焯熟后，就把大肠放进去，大概等10秒钟，差不多了，将锅里的猪杂一起捞出来清洗干净。

现在起锅，把锅烧热，然后将油倒进去，放入切好的姜、葱和泡椒，然后用铲子细细煸炒。煸炒出葱姜的香味后，往锅里倒入猪杂开始翻炒。翻炒过程中先加入一点米酒去除腥味。炒得差不多了，然后转小火调味。往锅中加入一点盐、一勺白糖，一些胡椒粉，适量的蚝油、老抽。然后翻炒均匀。炒熟后，加入刚才准备好的葱段。翻炒几下，炒至葱段，断生后出锅。

食材清单

猪杂（猪大肠 200g 、 粉肠 200g 、 猪腰 1个 、 猪肝 150 ）、 蒜头 1个 、 姜 1块 、 生粉 适量

做法步骤：

1/8

猪腰、猪肝洗干净切好，沥干水~。

2/8

用生粉把大肠、粉肠抓洗干净，然后切好，放入沸腾的水焯水，捞起来沥干水~。

3/8

蒜头去皮轻拍，姜要拍碎~。

4/8

热锅倒油，把蒜头煎至金黄色~。

5/8

倒入大肠粉肠翻炒一下~。

6/8

再把猪肝猪腰倒下去翻炒一下~。

7/8

加入盐、酱油、翻炒，放入拍烂的姜，适当加点水煮一下~（不要放多）。

8/8

大火收汁，出锅即可。

准备些料头，生姜切片，大蒜切小块，葱头拍碎，小葱切段，清洗干净备用

调一个料汁，碗中加入一些生抽，耗油，适量盐，胡椒粉，淀粉一起搅拌均匀备用

一分钟后将猪杂捞出来控干水分，另起锅放入适量的油，油热后放入姜葱蒜爆香，然后放入焯好水的猪杂，翻炒均匀，放入适量的米酒去腥

继续翻炒，然后倒入前面调好的料汁，翻炒均匀让每一块猪杂都能入味，最后放入适量的葱段即可出锅。