涮羊肉火锅时当水开时用筷子夹着薄薄的羊肉片，在滚烫的开水中来回的涮五到六遍，羊肉变成白色没有血丝，烫熟然后粘上调制好的酱料即可食用。如果在开水中烫的过久羊肉就会老，发柴影响口感，烫不熟羊肉中可能存在寄生虫会给身体造成危害。
