榨汁的时候加食盐。
在榨汁的时候，可以在里面加一些食盐，这样，饺子就算煮熟，颜色还是如生着的时候一样，一点都不会“褪色”。
原理：果蔬粉含有花青素，遇热会变化。在榨汁的时候加入少许盐，可以起到固色的作用，让饺子皮遇热后减少变色，在煮饺子的时候，水里也可以加入少量食盐，能够起到二次固色，煮出来的彩色饺子就会一如之前，保持鲜艳的颜色。
