江津烘蛋做法

主料:海虾150克，鸡蛋300克

辅料:小麦面粉10克，绿豆芽50克，淀粉(豌豆)5克

调料:盐4克，大葱10克，植物油30克，料酒10克，胡椒粉1克，酱油15克，香油2克

步骤

1、将盐、太白粉、酒、胡椒粉做成腌料虾去壳去肠泥后洗净，浸泡于腌料10分钟蛋打匀至起泡，与盐、面粉拌匀洗净豆芽，去根。

2、锅中放10克油，烧热放入虾仁，炒至变色，加入豆芽和葱花，炒半分钟(勿炒太老)，盛到盘中冷却备用。

3、留下汁液加入拌匀的调味料(高汤适量，太白粉、酱油、麻油)，加热搅动至稠状，另盛至碗中，备用。

4、锅里放20克油，烧热，摇动锅子，使锅底涂满油，加入蛋汁，摇满锅底，转小火，等蛋稍硬后即倒入虾仁豆芽，平铺于蛋上，约1～2分钟后待蛋变硬，翻过面再烘1分钟，盛到盘中，淋上调味料，热食。

2。锅中再留一点余油，将绞肉放入锅中炒散，再把木耳末、榨菜末、葱花一起炒香，加入高汤煮滚，加盐、味精调味后，盛起淋在烘蛋上，即可食用。