首先，榨取方式不同，高温所提取的橄榄油在经过一系列的操作之后，其酸性度都为下，质量不及初榨的橄榄油，其次，这两者的主要用途也不同，初榨橄榄油是用于美容等方面，而高温橄榄油主要是用于食用方面，再者，他们选用的原材料也各不相同
榨取方式不同，初榨橄榄油通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，在通过脱色，除味一般食用油提炼过程后，其酸性值在3.3%到以下质量不及初榨油价格较为便宜
