卤菜的10种吃法

10道好吃又简单的卤菜做法分享给大家，喜欢吃卤菜的朋友们赶紧收藏起来吧！

第一道：卤猪耳猪头肉

具体做法：准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净，冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。再准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡，再放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，放入猪耳猪头肉，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可。

第二道：卤口条

具体做法：准备一根口条洗净，冷水下锅，焯水10分钟，捞起过凉后，用刀刮干净，再次清洗一遍。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜，清洗干净。把口条放入锅中，放入半碗老卤水，加入香料，倒入适量清水，再加入适量盐、冰糖、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，大火煮开后，转中小火卤煮30分钟即可。

第三道：五香卤毛豆

具体做法：准备1斤新鲜的毛豆，清洗干净，再把两头剪掉，把不好的挑出来。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、3个干辣椒，洗净控干水分。热锅不用放油，放入香料和8克盐小火炒香，倒入适量清水煮开，再放入毛豆大火卤煮15分钟即可。

第四道：卤鹌鹑蛋

具体做法：准备1斤鹌鹑蛋、3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜，清洗干净。全部放入锅中，倒入适量清水，加入适量盐、生抽、红烧酱油、料酒大火煮开后，转中小火卤煮30分钟即可。鹌鹑蛋煮熟后就用勺子把蛋壳敲碎，这样更容易进味。

第五道：卤猪皮

具体做法：准备两斤新鲜的猪皮，洗净后，冷水下锅，焯水20分钟，再捞起把油脂刮干净，再次清洗一遍。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。热锅不用放油，放入香料炒香，再倒入适量清水，加入适量盐、冰糖、生抽、红烧酱油、料酒拌匀，放入猪皮中小火卤煮30分钟即可。

第六道：卤鸭翅卤蛋

具体做法：准备1斤鸭翅、8个鸡蛋、1碗老卤水鸭翅洗净冷水入锅焯水10分钟，捞起再次冲洗干净鸡蛋煮熟后过凉，去壳，在蛋白较厚的地方划上几刀方便入味。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。起油锅，放入香料炒香，再倒入适量清水煮开，加入适量盐、冰糖、红烧酱油、生抽、料酒、拌匀，放入鸭翅、鸡蛋、老卤水，中火卤煮40分钟即可。

第七道：卤鸭肠

具体做法：准备两斤鸭肠，分别用盐和面粉把鸭肠揉搓干净，再冷水下锅，放入适量姜片和料酒焯水10分钟，捞起再次洗净。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。热锅不用放油，放入香料炒香，再倒入适量清水，放入鸭肠，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油，中火卤煮15分钟即可。

第八道：卤鸭脖

具体做法：准备1斤鸭脖，洗净后下锅，倒入适量清水，放入适量姜片和料酒焯水5分钟，捞起过凉，切成小块。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、1块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。起油锅，放入香料炒香，再放入鸭脖，倒入适量清水，加入适量盐、冰糖、生抽、红烧酱油、料酒拌匀，开大火卤煮30分钟即可。

第九道：五香卤花生米

具体做法：准备1斤新鲜的花生，清洗干净，再一个个捏开，把不好的挑出来。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、3个干辣椒洗净，放入锅中，加入10克盐，倒入适量清水煮开，放入花生转中小火卤煮40分钟即可。

第十道：卤鸭肉

具体做法：准备3斤鸭肉、4个鸡蛋、1碗老卤水鸭肉洗净冷水下锅，放入适量姜片和料酒焯水20分钟，捞起后再次冲洗干净再把鸡蛋处理好。再准备10个干辣椒、6个八角、6片香叶、3块桂皮、3片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。热锅不放油，直接倒入香料小火炒香，再倒入适量清水，放入适量盐、冰糖、生抽、料酒、红烧酱油大火煮开，再放入鸭肉和鸡蛋，中小火卤煮1个小时即可。

卤菜的10种吃法

卤菜的品种是非常之多的，今天为大家介绍十种最好吃的卤菜。（附带简易教程）

1、 卤牛肉

用料：牛腱1个牛筋1条白酒1两生抽适量老抽适量冰糖适量八角2粒桂皮1小片京葱1根干辣椒3个老姜2个厚片

卤牛肉的做法：

买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。

将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。

程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。

盛出放凉

放冰箱冷藏一晚切片口感更好。

2、卤猪蹄

用料：新鲜猪脚半只生姜1小块八角3颗香叶5张桂皮1小段生抽3汤匙老抽2汤匙料酒1汤匙白糖适量盐少许鸡精少许

卤猪蹄的做法：

新鲜猪脚半只约1000克，洗净切块，生姜一小块，八角三颗，香叶五张，桂皮一小段，生抽、老抽准备好

猪蹄放入高压锅加适量水，加少许盐，大火烧至高压锅冒气，然后用小火压7分钟，关火

把猪蹄捞出

干净锅里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香叶、桂皮，加生抽3汤匙、老抽（红烧酱油）2汤匙，料酒1汤匙，加白糖适量，然后倒入猪蹄

开大火烧至沸腾，然后盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟左右

这时锅里的猪蹄已经完全酥烂入味，卤汤也只剩下1/3了，然后加少许鸡精就可以了

然后把猪蹄捞出，放入大碗冷却10分钟左右，这样猪蹄味道最佳

然后装盘。猪蹄色泽红亮，浓郁鲜香。

这里说一下，一汤匙是大约15毫升，汤匙是我们平时喝汤用的汤匙。

3、卤猪肝

用料：猪肝一叶葱姜八角桂皮香叶花椒冰糖黄酒生抽盐

卤猪肝的做法：

猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水

用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净

坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分

砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟

添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可

添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食

4、卤猪耳朵

用料：猪头一个姜适量蒜适量老抽适量生抽适量蚝油适量叉烧酱适量酒适量糖适量水浸过肉面

卤猪耳朵的做法：

把肉洗干净，切成想要的大小

加水刚好盖过肉再把所有调料一起放下去

加大火煮，煮开了转小火慢慢焖。这里没有时间限制，看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度。我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得进就行了

煮好了可以起锅了

切好上盘

烹饪技巧：对调味信心不大的，最好在煮开不久试一下味，不够味的要及时加调料

5、卤鸡腿

用料：鸡腿8只大葱3小段八角3颗花椒5g生抽老抽蚝油喼汁冰糖姜片

卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）的做法：

鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。

准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒

将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水

加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。

喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问：“还剩几个”生怕鸡腿跑了

6、完爆小吃摊之卤鸭爪

用料：鸭爪6只干红辣椒适量花椒适量桂皮两小条料酒5勺酱油5勺生姜片5片冰糖适量开水盖过鸭爪，可以多加几次

完爆小吃摊之卤鸭爪的做法：

鸭爪洗净，放入冷水锅中，煮开后再煮约3分钟，去除浮末。捞出入冷水，清洗干净。

所有材料放入锅中，加开水，盖住所有鸭爪。锅加盖，全程焖烧，留意调料水的份量，避免糊锅。可根据软硬喜好，多加几次水焖烧，我加了3次。

焖烧到自己喜欢的口感，大火收汁，注意翻面。出锅享受吧。

7、卤花生

用料：花生250g芹菜3-4根胡萝卜一小块盐适量姜2-3片桂皮一块大料1个

卤花生的做法：

花生加水泡制6小时以上

泡好的花生加水、盐、桂皮、大料、姜片上锅煮大约15分钟微烂，最好多加点水

煮熟时关火焖一会。晾凉备用

芹菜切小段，胡萝卜切丁，混合以后调入适量盐腌制10分钟。

捞出花生和腌制好的芹菜、胡萝卜丁拌匀即可

8、卤大肠

用料：大肠500g八角少许茴香少许桂皮少许香叶少许面粉100g白砂糖适量盐适量老抽适量生抽适量料酒适量

卤大肠的做法：

将大肠翻加水清洗，翻转搓上面粉，强力搓洗。去除肠内多余油脂，污物。洗净，沥干待用。

锅中加入清水，料酒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，煮开。加入生抽，老抽，盐，糖，调味。待煮开，加入猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆。出锅，改刀即可食用。

烹饪技巧：其实很简单，煮期间自己可以适当调整口味，根据实际情况操作。

9、卤鸭头

用料：1花椒1把2干红辣椒5颗3香叶5片4桂皮手指大小一块5小茴香1把6八角2个郫县豆瓣酱1大勺耗油1-2大勺生抽2汤勺老抽1汤勺鸭头6个冰糖适量生姜3片

卤鸭头的做法：

少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油。

将1-6香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能淹没鸭头为准。煮开后，改小火慢炖30分钟，煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。

煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用

卤水煮30分钟以上，出味了以后，放入鸭头，继续小火慢炖30分钟。期间尝味，卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。

关火后，盖着锅盖，浸上1-2小时候再吃，更加入味。

烹饪技巧：喜欢麻辣的需要另外多放点辣椒花椒。这里的配方是小麻小辣。鸭头一定要洗干净，最好对半剖开更入味。

10、卤豆腐干（麻辣口味）

用料：白豆腐干酱油糖、盐干辣椒花椒、麻椒、大料、桂皮、草果香叶、小茴香、肉蔻、白芷、丁香葱、姜、大蒜

卤豆腐干（麻辣口味）的做法：

白豆腐干切小块。

用油两面煎到微黄。

煎好的豆腐干放在盘中待用。

锅里加水，加入所有调料烧开，把豆腐干放进去，大火烧开转小火煮半小时左右，调料的味道都充分被豆腐干吸收。

关火后，豆腐干继续在卤汁里泡几个小时或者过夜。然后捞出晾干就可以了。

卤菜的10种吃法

卤菜可放油凉拌，可放香菜凉拌。可放大蒜头凉拌。

可用微波炉加热，可放锅里蒸热，可放锅里炒热。也可放油里炸。可放香油辣椒去拌。可放花生米去拌香脆。可放生抽麻辣味去一讲。