红烧肉的做法鲅鱼段
主料:鲅鱼两条
辅料:干辣椒十个、八角一个、花椒十粒、葱姜蒜少许、老抽三两滴、白糖两克、醋两克
红烧鲅鱼之步骤
步骤一、首先将鲅鱼收拾干净,去掉头和尾巴,将鲅鱼的身子切成两厘米厚度的块,放入料酒、花椒粒腌制一个小时(腌制的目地是为了去除腥味)
步骤二、接着将腌制好的鲅鱼用水清洗干净(鲅鱼肉质比较容易烂,洗的时候稍微注意一些),并且沥干水分,再把沥干水分的鲅鱼段蘸取薄薄的一层面粉
步骤三、然后开炉点火,锅内烧干水分开油锅(油量约在五勺左右),在油温六成热的时候放入鲅鱼段,用中火炸到表面金黄,捞出炸好的鲅鱼(开油锅的目地是为了让鲅鱼肉质更紧)
步骤四、再次起锅,倒入适量的油,放入干辣椒、八角、蒜片、花椒、葱段、姜片,放入炸好的鲅鱼,稍微转动几下,让葱姜的香味融入到鲅鱼中,然后开始调口,依次放入白糖、香醋、料酒翻炒均匀
步骤五、最后锅中倒入可以刚刚没过鱼段的水(水不要太多,足够让鱼块烧熟),开大火水沸后,转中火盖上锅盖焖到料汁全部收完(这个过程约需要五分钟左右),即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点葱花点缀一下,那就更加完美了
用料
辣椒段 适量
鲅鱼 2斤
葱姜蒜末 适量
高度白酒 1汤勺
醋 5汤勺
料酒 2汤勺
生抽 1汤勺
老抽 2汤勺
糖 2汤勺
盐 1茶勺
花椒,大料 适量
面粉 少许
香菜 适量
海边的味道--红烧鲅鱼段的做法步骤
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步骤 1
鲅鱼收拾干净去头去尾去内脏,切成5厘米长左右的鱼段,放在盆中用高度白酒1汤勺,醋2汤勺腌制30分钟以上,之后控水备用
步骤 2
把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉,备用
步骤 3
锅中放油烧6-7成热,然后放入鱼段,两面干煎至金黄色.
步骤 4
放入醋3汤勺跟料酒2汤勺,然后迅速盖上盖子焖一下(这步一定要快,放完醋跟料酒马上盖上盖子,要不会飞溅出来的,切记)
步骤 5
然后放入生抽,老抽,辣椒,葱姜蒜,花椒大料,糖,少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁
步骤 6
最后放盐调味,撒上香菜出锅即可!