万荣粉蒸肉的做法

〖 食材清单 〗五花肉3斤、鸡蛋2个、葱姜适量、土豆2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、盐1勺

〖 制作步骤 〗

1、五花肉选肥瘦各一半的，清洗干净后把猪皮上的毛处理一下，锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，待烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净

2、然后开始把五花肉切片，不要太薄，也不要太厚，切好后先给它装到碗里来

3、接着另准备一个碗打入2个鸡蛋，先搅散，接着直接淋到五花肉里面来，再加一勺生粉后直接上手抓拌均匀，让每一片五花肉都能裹上蛋液

4、起锅热油，平底锅薄薄地刷一层油，油热后把五花肉放进来煎煎至两面金黄后捞出放入碗中

5、接着来切点葱姜，小葱切段儿，生姜切片，切好后直接加到五花肉里面来，再来2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺盐

6、然后直接上手充分抓匀，腌制半个小时入味儿，腌制的时间再来切2个土豆，削皮后直接改刀切块儿，用碗装起来后再加一勺盐稍微的腌制一小会儿

7、接着再准备一小碗大米，加水清洗干净后沥干水分，然后直接倒入锅中先用中火炒干水分，水分都全部炒干以后再转小火慢慢的炒，米香味儿慢慢的炒出来了，这时候要用铲子不停地翻炒，一直炒到大米微微的变成焦黄后，然后关火倒出来晾凉

8、放凉后用料理机或者是绞肉机打碎，不要打得特别的细，带有一点颗粒感就好

9、然后把刚刚打好的米面加进五花肉碗中，少量多次的加，让每一块儿肉上都能裹上一层米面，最后再加点清水抓拌均匀

9、接着我们另准备一个大碗，先把土豆倒进来，再把肉铺在上面，放肉的时候葱段和姜片就不用加进来了

10、把肉摆好后就可以上锅蒸了，水开后大火蒸1个小时就可以出锅了，再撒点小葱花点缀一下，香喷喷的粉蒸肉就做好啦。

带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。

3、 将五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀，腌制一会儿。

4、 趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。

5、 辣椒角剪碎

6、 倒入铁锅中，一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。

7、 不停小火翻炒，等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了，关火倒出晾凉。

8、 把八角捡出来，其余的加盐，倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。

9、 接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分。

10、 整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里。

11、 放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。

12、 熟透之后倒扣在盘中，撒点儿葱花儿装饰下，就可以吃了。