东坡肘子的做法第一名厨
原料
猪前肘1个,(约1000克,去骨后约750克)
调料:冰糖80克,盐3克,葱50克,姜25克,酱油10克,黄酒50克,花椒粒10粒。
具体做法
1、肘子刮洗干净,用刀沿着骨头划一道小口,放入肘子,加入适量葱段,姜片(用量单记)盖上锅盖小火煮20分钟,捞出备用。
2、取一半冰糖炒糖色,炒好后加入少许热水调成糖色水,倒入碗中备用,葱切段,姜拍破备用。
3、煮好的肘子稍晾一下去骨,晾干表面的水汽锅中倒少许油,烧至7成热,将肘子皮向下放入烙至金黄色。
4、在砂锅内放一张竹篦子,在上面放入葱段和姜片,再放入花椒粒和剩下的冰糖,皮朝下将肘子放入砂锅,加热水至肘子的四分之三处,放入酱油,黄酒,糖色水和盐,烧开后转小火,盖盖子炖3到4个小时,最后来开大火收汁
5、食用时先将肘子盛入盘中,再将汤汁里的葱,姜,蒜,花椒挑出,开火将汤汁再熬一下如果觉得不够黏稠可以勾少许薄芡浇在肘子上
主料:猪肘子500克、黄豆50克
辅料:葱适量、姜少许、食盐适量、料酒适量
做法:
1、猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀
2、放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨
3、放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉的原汤
4、放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开
5、雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严
6、然后移到微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。
用料
后肘 1个
豆瓣酱 10克
辣椒面 5克
蚝油 10克
小葱、香菜 少许
米醋 5毫升
酱油 10毫升
盐、糖 少许
步骤 1
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肘子用冷水浸泡两个小时,去血水,清水烧开后,下肘子煮20分钟,去除血沫。 捞出明火烧至虎皮色,再放入温水泡20-30分钟。
步骤 2
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用拉丝布把烧黑的表皮擦掉。
步骤 3
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凉水再浸泡一小时后吗,放入锅中炖煮三个半小时。
步骤 4
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锅中放入少许油,放入姜末、豆瓣酱、辣椒面、蚝油,倒入炖煮猪肘子的原汤、放入糖、酱油、米醋。
步骤 5
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捞出炖好的猪肘摆盘,浇入烧好的汤汁、撒上香葱和香菜即可。