哪种保鲜剂好用|做大豆腐和豆浆

现在做大豆腐和豆浆用天然物质肉桂酸钾做为保鲜剂比较好。

未得到食品监管部门允许是不可以添加乳酸链球菌素的，不过最好是不加而现做现喝。豆浆腐败变质后显酸性。

肉桂酸钾别名为3-苯基-2-丙烯酸钾或苯丙烯酸钾，白色结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有天然肉桂香气。

一、做豆腐用什么凝固剂好

1、石膏

我们制作豆腐会最常用的一种材料就是石膏，石膏它的主要成分是硫酸钙，我们将磨好的豆汁煮成豆浆，然后对这些豆浆进行点卤凝固，这个步骤就是加入石膏，加入石膏，石膏里面含有的硫酸钙，它能与豆浆中的蛋白质发生反应，然后使蛋白质凝固，沉淀在底部变成胶体，这种白色胶体就是我们肉眼看到的豆腐花。

2、白醋

我们在制作豆腐的时候，凝固的过程中会加入食用的白醋，因为白醋里面含有天然发酵的物质，它能够使豆汁凝固变成豆腐，我们是要把煮好的豆水倒入冷水里面，然后让它冷却，再倒入适量的醋，搅拌均匀之后静置，这个时候促会与豆浆里面的蛋白质发生反应，白醋会把豆浆里面的蛋白质凝固变成絮状的豆花，然后沉淀在底部。

3、内脂

由内脂凝固制作出来的豆腐质量比较好，吃起来口味比较嫩细腻，而且更加的健康，由内脂点卤做出来的豆腐块称之为内脂豆腐。

4、盐卤

有一种质地粗糙的卤水豆腐称之为老豆腐和嫩豆腐，这种豆腐是由盐卤点出来的豆腐，盐卤也是能使豆浆凝固而成豆腐的一种凝固剂，盐卤做出来的豆腐块比较粗糙，没有内脂豆腐那么细腻，但是它里面含有的蛋白质纤维相对比较多，比较高营养，由盐卤做出来的豆腐弹性和韧性都比较强。

苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场