包公肉做法

1、把五花肉改成约8厘米见方的方块，放入加有红曲米的清水锅，煮至上色且刚熟时，捞出来晾冷，从瘦肉部分下刀，切深约3/4 的刀口，让肉皮处相连。然后皮朝下纳盆，放入水发笋子，加入复制酱油和清水，上笼蒸三四小时，至猪肉软烂入味。

2、走菜时，把蒸好的五花肉块取出来倒扣在盘里，加入原汤，在表面放上豆豉、红小米椒节和葱花，即可上桌。

包公肉做法

1、焯水：猪颈肉放入清水锅，小火煮至肉里边见不到血水。

2、油炸：焯好的肉沥干后切成1厘米见方的丁，投入七成热的油锅炸至七八分干，捞出控油。

3、炒汁：锅里放香醋和白糖，用小火熬至快要拔出糖丝时，离火加味精、老抽、美极鲜酱油、细辣椒面和干青花椒面，搅匀便把炸好的肉丁放进去。再把锅置小火上一边翻炒一边收汁，直到汁收干为止。

4、熬制红油：朝天椒、干二荆条辣椒和干小米椒放铁锅里小火炒干后，倒出来捣成粗辣椒面待用。

锅里放入菜油烧至四五成热时，先放葱段、芹菜、香菜、胡萝卜、大蒜瓣、姜块、花椒、八角、香叶、紫草、茴香、陈皮和肉蔻，待小火熬出香味后，把料渣捞出不用，另外加入事先做好的粗辣椒面和少许芝麻，待其浸炸成红油便好。

5、浸泡入味：把收过汁的肉丁放入熬好的红油中浸泡2到3小时便成。

包公肉做法

黄牛肉...2500 克白糖.....75 克

精盐.....80 克八角.....10 克

姜片.....10 克肉桂.....5 克

料酒.....70 克汤.....2oo0 克

菜油....5oo 克甘草.....7 克

[烹制方法]

1、将牛肉片去浮皮，顺肉纹切成约重5oo 克的块，人沸水锅中煮至六成

熟，捞起晾凉。

2、将冷却后的牛肉切成长4 厘米、宽0.6 厘米的条。

3、炒锅置旺火上，加入肉汤、牛肉条、精盐、白糖、肉桂、八角、甘草、

姜片、料酒、菜油煮开，移至小火上煮约6 小时，至肉汤快干时，不断翻炒

至牛肉起“毛”。油质全渗人肉内，锅内水份全干时起锅。放于大盘内晾凉