烧羊肉的正宗做法

主料：羊肉(瘦)500克

调料：黄酱25克，酱油40克，大葱30克，姜15克，大蒜（白皮）15克，花椒15克，八角15克，桂皮15克，花生油100克，盐3克

烧羊肉的做法：

1、 将羊肉浸泡出血水，放入开水锅中氽透捞出

2、 坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味，加清水熬开，过滤成酱汤

3、 倒入锅内，放入羊肉，加开水、酱油、盐、花椒、大料、桂皮、葱段、姜

片、蒜片烧开，撇去浮沫

4、 放入肉料，用小火焖煮至烂，捞出，坡刀切成三块

5、 将三块羊肉放入热油中炸透呈深红色时捞出

6、 用刀拍松，剁成一厘米宽的条，装入盘中。

食材明细：羊腿肉、胡萝卜、白萝卜、食用油、生抽、料酒、香叶、八角、老姜、大蒜、洋葱、卤料、红烧底料包、鸡精、香菜。

1、羊腿肉宰好，大小适中，焯水备用。

2、中火，锅内入水，水足量。加入羊肉，适量姜片、香叶、料酒、卤料。（盖上盖煮，60′左右起锅备用）（这一步减少羊肉的骚味）

3、煮好的羊肉，过水一次，夹到盘里备用。

4、洋葱切块，姜切丝，蒜拍散。备用

5、胡萝卜，白萝卜切块备用。（按照自己喜欢的形状切，大小适中）

6、底料用的是本地产的，也可以用豆瓣，各种底料代替（选自己喜欢的就行）

7、中火，锅热加入适量油。倒入姜丝，蒜，洋葱，和底料。（底料我只用了1/2，量根据自己口味来加）

8、调料炒香后，加入羊肉翻炒一下。

9、加入水，一次性加足了。（小火慢慢烧）

10、60′左右后，水少了一半左右，加入萝卜。盖上盖子继续烧。

11、30′后揭开盖烧至水烧干，加少量鸡精翻炒起锅。

12、盛入盘撒点香菜，开吃

1、切肉。

2、切成稍大一点得块，因为一煮就缩很多。

3、 放入生姜三片，花椒20粒和半杯白酒或料酒，把肉沸水下锅煮5分钟。

4、沥水空干。

5、准备材料。

6、放入锅中爆香2分钟，然后放入羊肉一起煸炒。

7、一起炒2-3分钟大火。

8、放生抽一大汤勺，老抽半勺，量大概是均匀撒到所有肉上即可。这个步骤2分钟，也是爆炒。

9、放入开水盖过羊肉一指高，盖盖儿闷煮1小时或高压锅炖肉档40分钟约。

10、小时后放入切好的萝卜块，然后继续煮约半小时后，开盖收汁。尝尝咸淡应该不用加盐。

11、最后撒点小葱和香菜。

12、 收汁出锅！