湖南正宗的黄蒿粑做法

1、清洗：拿回家做菜吃，肯定是要洗的。如果户外采摘得认真，清洗时就不用再去选蒿叶和清草根了，只需要直接泡在清水里，洗去叶片上的灰尘即可。

2、煮菜：灶锅上先烧上一大锅水，可以往里面加点生石灰帮助去掉野菜的涩味、。水烧开后，放入清洗过的蒿叶，直到把所有的蒿叶都放进去，同时用锅铲搅拌，使蒿叶受热均匀。待蒿叶熟透，手捏感觉比较烂时，就可以关火起锅了。

3、浸泡：把锅中热水沥掉，加入凉水再次清洗蒿叶，等蒿叶降温后，双手捧住蒿叶用力挤干水分，然后放入清水中浸泡，时间可以是几小时或过夜。

4.去汁：将蒿叶从清水中捞起，双手捧住蒿叶使劲挤出水分，放到食盆中备用。

5、剁碎：将去汁的蒿叶团放到砧板上，耐心用菜刀剁碎，需要剁得很碎很碎，虽然很费体力，但为了粑粑有更好的外观和口感也是值得的。

6、拌料：蒿叶剁碎后放入食盆中，加入适量的糯米粉、白砂糖和水，然后用力搅拌或用手揉捏，直到出现一个均匀的青色面团。拌料的多少取决于期望的口感，如果希望香味更浓就少加些糯米粉，如果喜欢甜味重些就多加点白糖。另外，还可以加些生米粉，增加粑粑的口感硬度。

7、捏饼：拌好的面团一般不会沾手，紧致有弹性。揪一块下来，放在手心里揉搓成球状，然后再压一下，一块生面饼就做出来了。重复这个操作，直到把大面团变成一个个的小面饼，最后用盘子装好面饼。面饼的大小可以随意，一般做成不到巴掌大的薄饼以便于煎制。

8、油煎：在铁锅中倒入食用油，油烧热后逐渐放入若干生面饼，控制好火候，先煎一面，等煎出金黄色锅巴时，再将另一面翻到热油里继续煎。

9、出锅：油煎时最好用小火，等面饼两面都有了金黄色锅巴，整个面饼完全变成深褐色时，蒿子粑粑就可以出锅了。

10、冷藏：刚出热锅的蒿子粑粑味道很鲜美，一时间吃不完可以冷藏起来。也可以直接冷藏生面饼，想吃蒿子粑粑时，再拿出来上油锅即可。

1/11青蒿洗净并用加了碱的开水焯水并过凉。

2/11捞出挤干水，剁碎。

3/11加入白糖，少许胡椒粉。

4/11加入青蒿两倍的糯米粉。

5/11加少许水搅拌均匀。

6/11揉成光滑的面团。

7/11搓成长条。

8/11分成均匀的剂子。

9/11在手掌心按压成大小厚薄一致的饼。

10/11用平底锅加少许油，小火煎至两面金黄即可。

11/11装盘。