油炸裸斑做法

步骤1

买裸斑鱼的时候店家会处理好内脏，把鱼用水清洗一下，并用厨房纸巾擦去鱼身上的水和鱼头里的血水

步骤 2

鱼两面分别划几刀，都均匀抹上盐把少量料酒和糖混合，鱼内外都抹上，腌制15分钟左右糖可以多放一些，后面炸的时候更容易上色

步骤 3

现在准备配料，先把泡椒、泡姜多清洗几遍，拍烂切碎，蒜拍碎去皮，干辣椒切成段，加花椒、八角、大料、桂皮备用香菜切碎，起锅后再撒到鱼上

步骤 4

淀粉加少量清水化开，淀粉呈非常粘稠的糊状把淀粉里的水倒掉，在鱼内外均匀抹上淀粉糊

步骤 5

锅中倒油，油烧热后转小火，手提着鱼嘴沿着锅边轻轻把鱼滑进去，不要频繁翻动，不然鱼肉会烂不时往鱼头和鱼身上淋油，轻轻移动鱼，使鱼头、鱼尾也能炸到，整个炸制过程大约需要10分钟左右，轻轻把鱼翻一面，等两面炸得金黄后捞出

步骤 6

把鱼盛入盘中，鱼皮看起来已经炸得非常酥脆了

步骤 7

锅中留适量油，加热至冒烟后，倒入配料，大火爆炒1分钟左右，然后加老抽、豆瓣酱继续翻炒，加老抽是为了上色把泡椒炒到微干的状态，然后加入清水，煮2分钟左右

步骤 8

再加入醋、酱油、白糖，翻炒均匀最后放辣椒油，倒入淀粉水，翻炒至汤汁稍微浓稠后关火

步骤 9

将炒好的汤汁淋到炸好的鱼上，鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩、汤汁红亮

步骤 10

最后撒上香菜末，一口吃下去，能同时品尝到酸、甜、辣、鲜、香，真是五味俱全。