干煸牛肉丝正宗做法王刚

首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝，芹菜切成寸段，红椒切丝备用

1/9 首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝，芹菜切成寸段，红椒切丝备用

再将葱姜切成丝，蒜切成片备用

2/9 再将葱姜切成丝，蒜切成片备用

把切好的牛肉丝放入干净的碗中，放老抽3克，盐5克，抓匀上劲

3/9 把切好的牛肉丝放入干净的碗中，放老抽3克，盐5克，抓匀上劲

然后加料酒5克，抓匀上劲，再加入蛋清、淀粉拌匀后，腌制20分钟备用

4/9 然后加料酒5克，抓匀上劲，再加入蛋清、淀粉拌匀后，腌制20分钟备用

待锅烧热后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉丝倒入锅内，煸炒出水分

5/9 待锅烧热后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉丝倒入锅内，煸炒出水分

待肉丝炒至棕红色时，倒入10克豆瓣酱，煸出红油后

6/9 待肉丝炒至棕红色时，倒入10克豆瓣酱，煸出红油后

加入5克盐，放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味，大火继续翻炒

7/9 加入5克盐，放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味，大火继续翻炒

最后快出锅时，倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘

8/9 最后快出锅时，倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘

食材：牛腱子250g 芹菜100g

调料：郫县豆瓣酱1汤匙 辣椒粉10克

盐适量 胡椒粉3克 鸡精适量

花椒粉5克 香醋7克 生抽20克

香油10克 白糖5克 料酒10克

辅料：干辣椒4个 葱1克 姜1小块

植物油40克

做法：

1、牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好。

2、先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了

3、再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝。

4、牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克

5、芹菜也切成5-6厘米左右的丝

6、锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油

7、油温7成热倒入牛肉丝，再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

8、炒出料头的香味之后这时候烹入香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好

9、加入白糖，生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本少加盐即可

10、这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟

11、最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香

主料

牛里脊丝250克

辅料

嫩芹菜80克，郫县辣酱15克，干辣椒面1克，花椒面1克，黄酒15克，酱油15克，香醋15克，盐1克，胡椒粉少许，白糖20克，鸡粉1克，姜丝10克，葱丝5克，烹调油25克，熟芝麻少许

1、 牛里脊丝、嫩芹菜、郫县辣酱、干辣椒面、花椒面、黄酒、酱油、香醋、盐、胡椒粉、白糖20克、鸡粉、姜丝、葱丝、烹调油、熟芝麻。

2、 把芹菜切丝备用。

3、 炒勺上火烧热，注入适量油，下入牛肉丝炒散。

4、 然后改中火煸炒，待肉丝煸出水份后倒出。

5、 滗净里面多余的水份。

6、 锅中二次注入适量油，把一次煸炒过的牛肉丝倒回锅中。

7、 用中小火继续煸炒，待肉丝外表呈微微焦黄色时下入郫县辣酱煸炒出红油和香味。

8、 然后下入葱姜丝煸炒，姜丝炒出香味后烹入黄酒和酱油。

9、 然后撒少许盐和胡椒粉炒匀。

10、 往锅中再撒少许辣椒面炒匀。

11、 炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀。

12、 最后撒少许花椒面炒匀。

13、 所有材料炒匀后放入芹菜丝用旺火翻炒均匀。

14、 锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅。

15. 码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用。