四川水煮鱼片正宗做法王刚

用料：草鱼适量，豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐。

做法步骤：

1、将鱼肉片成薄片，鱼肉中加入料酒，胡椒粉，盐和淀粉拌匀腌一会

2、将豆芽放入加盐的开水中汆熟，捞出铺在盆底部

3、锅中加入豆瓣酱，烧出红油后加入姜蒜末，八角，桂皮翻炒爆香

4、然后加入鱼头和鱼排翻炒几分钟，接着加入3L的热水和1勺盐，烧开

5、烧开后煮10分钟，将腌好的鱼片下入锅中，再次沸腾后2分钟即可出锅

6、出锅后倒在装有豆芽的盆中，然后烧冒烟一勺油，淋在鱼上面即可。

四川水煮鱼片正宗做法王刚

第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。

第二步：鱼片里面加入清水和少许食用盐，下手抓洗干净，洗去里面的血水和黏液，洗好后把鱼片捞出来并挤干水分放入盘子中备用鱼骨里面也加入清水和少许食用盐，充分抓洗干净备用。

第三步：鱼骨中加入少许盐、白糖、鸡精、花雕酒调味，下手拌匀后再加入少许玉米淀粉，再次拌匀即可。

第四步：鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、花雕酒去腥，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀接着加入少许红薯淀粉，抓匀后再加入少许玉米淀粉（都是水淀粉），拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。

第五步：两颗油麦菜清洗干净后切成小段也可以是豆芽、土豆等自己喜欢的蔬菜。

第六步：大蒜、生姜切成末大葱切成小颗粒干辣椒用水冲洗一下，剪成小段放入装有蒜末的碗中，再加入少许干花椒。

第七步：把锅充分烧热，再加入少许食用油，接着加入葱姜末，炒香后加入切好的油麦菜然后往锅中加入少许食用盐，翻炒均匀，把油麦菜炒至断生即可盛入大碗里面垫底。

第八步：把锅充分烧热加入少许食用油，接着把鱼头和鱼骨下入锅中，一面煎好后翻面，两面都煎好后即可倒出来备用。

第九步：锅烧热加入少许食用油，再加入适量豆瓣酱，炒酥后加入一勺香水鱼调料，再次煸炒出香味然后往锅中加入准备好的葱姜末和少许花雕酒并煸炒出香味。

第十步：把鱼骨下入锅中，再加入适量开水接着调味少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉，大火烧开之后继续来炖煮10分钟，把鱼头和鱼骨炖入味最后把炖好的把鱼头和鱼骨捞起来，装入盆中。

第十一步：把腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。

第十二步：往碗中撒上蒜末、干辣椒、干花椒、白芝麻，然后淋上热油激发出香味最后再撒上少许香菜点缀，美味即成。