汆鲅鱼做法

用料

鲅鱼肉200克

花椒水40克

葱姜末适量

胡椒粉适量

盐适量

香油一勺

香菜一棵

料酒适量

淀粉一勺

蛋清一个

做法

1/鲅鱼一条去内脏清洗干净，去掉鱼头，把鱼从中间切开，把中间的鱼刺拽出来，用小勺一点一点把鱼肉剐下来，鲅鱼没有乱刺，只要把中间的鱼骨去掉，基本就没刺了。

2/用小勺很容易就把鱼肉刮下来了

3/再把鱼肉剁成泥

4/提前煮一碗花椒水放凉备用

5/鱼肉放碗里，顺几个方向搅拌，中间慢慢把花椒水加上，要一点一点加，再加勺淀粉，一个蛋清，继续搅拌

6/最后在放葱姜末搅拌上劲

7/锅烧开水，用手挤出丸子，下到锅里

8/丸子挤完，大火烧开，看到丸子漂起来，放盐，胡椒粉调味关火撒上香菜即可